Der Weißwein wird durch das vergären des Mostes aus weißen Trauben erzeugt. Anders wie beim Rotwein, werden die Trauben zunächst gekeltert. Der daraus entstehende Most wird zunächst vorgeklärt und dann zu Wein vergoren. Je nach Alter, Rebsorte und Herstellungsverfahren kann die Farbe von sehr Blaßfarben, einer Grünschattierung bis zu Gelb- oder Goldtönen variieren.

Die gängigsten Rebsorten sind:

Deutschland: Riesling, Grauer Burgunder, Weisser Burgunder, Müller-Thurgau , Scheurebe, Silvaner.

Frankreich: Sauvignon blanc, Chardonnay, Colombard, Muscadelle, Semilion, Ugni blanc, Viognier. Italien: Trebbiano, Vernaccia, Verdiccio, Malvasia, Grechetto, Pinot Grigio, Catteratto, Grillo, Cortese, Verdeca, Chardonnay, Arneis. 

Spanien: Arien, Viura (Macabeo), Chardonnay, Verdejo,  Palomino .

Chile: Chardonnay, Sauvignon blanc.

 Oft werden verschiedene Rebsorten zu einem Cuvee vermählt und dann erscheinen die Weine als Gutsweine (Chateau) oder als Gebietsweine wie z.B.: Entre deux Mers, Soave, usw.