Die Farbe des Rotweines entsteht in der Regel durch das Vergären auf der Traubenmaische. Bei fast Rebsorten ist der rote Farbstoff und die Tannine in der Beerenhülse. Der Rotwein wird erst nach der Gärung abgezogen und gekeltert. 

  Die gängigsten Rebsorten für  Rotwein sind:

Deutschland: Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Merlot, Trollinger, Acolon.

Frankreich: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Gamay, Mouvedre, Grenache Syrah.

Italien Sangiovese, Nebbiolo, Barbera, Brunello, Merlot, Montepulciano, Pinot Nero, Primitivo.

Spanien: Tempranillo, Garnacha, Merlot.

Oft werden verschiedene Rebsorten zu einem Cuvee vermählt und dann erscheinen die Weine als Gutsweine (Chateau) oder als Gebietsweine wie z.B.: Cotes du Rhone, Bardolino usw.

In Deutschland bezeichnet man eine Cucee als Verschnitt. Diese Bezeichnung hat leider einen negativen Klang,  Dies' ist jedoch absolut unberechtigt, denn die meisten Spitzenweine der Welt sind Cuvees bzw. Verschnitte.